酸奶的由來
據(jù)考證，酸奶的由來已有4千多年的歷史了。關(guān)于酸奶起源于哪個(gè)國家，也是眾說紛紜，在世界各地都有記載。
由來一：關(guān)于酸奶的起源，在佛教中傳說佛祖在齋戒修行冥思時(shí)，由于禁食較長，佛祖漸漸失去知覺，在這危急時(shí)刻，一位牧羊女給佛祖每天供養(yǎng)乳糜（酸奶）一碗，使釋迦牟尼恢復(fù)了知覺，日后悟道成佛。在佛經(jīng)中認(rèn)為酸奶是最有價(jià)值的食品?！洞蟀隳鶚劷?jīng)·圣行品》曾記載：“從牛出乳，從乳出酪，從酪出生酥，從生酥出熟酥，從熟酥出醍醐，醍醐為上。”這也是酸奶關(guān)于功效方面在佛經(jīng)中的記錄。
由來二：傳聞酸奶是起源于路羅馬，酸奶在圣經(jīng)和古蘭經(jīng)中都有記載。公元前200年，印度、埃及和古希臘人等已掌握了酸奶的手工的制法。古羅馬皇帝曾經(jīng)命令他們的士兵攜帶酸奶以保證士兵的身體健康，防止疾病，確保軍隊(duì)的戰(zhàn)斗力。
由來三：傳說起源于小亞細(xì)亞。從前保加利亞的游牧人，常常把灌滿羊奶的皮囊背在肩上，由于體溫的作用，牛奶變酸，他們從中得到啟發(fā)，發(fā)現(xiàn)了加工酸奶的方法。18世紀(jì)末期，土耳其人把這種食品傳入美國，后來又傳到歐洲。直到20世紀(jì)初，酸奶才在世界范圍內(nèi)逐漸成為一種大眾化食品。
由來四：酸奶起源于中國游牧民族,尤其是以游牧為主的藏族人常常背著灌滿羊奶的皮囊隨畜群在大草原上游蕩。由于氣溫、體溫的作用及其它原因，皮囊中的奶常變餿而呈渣狀，偶然的機(jī)會發(fā)現(xiàn)少量這樣的奶倒入煮過的奶中，煮過的奶很快亦變酸。由此逐漸認(rèn)識到酸奶是一種營養(yǎng)豐富、易于消化的食品，在漫長的游牧生活中不斷改進(jìn)酸奶的制作及貯存方法，成為藏族人重要的食品延續(xù)至今。
中國古代《齊民要術(shù)》中也有如何制造酸奶的記載。古代人制作酸奶是靠天然發(fā)酵。賈思勰，北魏(公元386～543年)時(shí)人，益都(今山東省壽光市西南)人，生活于我國北魏末期和東魏(公元六世紀(jì))，曾經(jīng)做過高陽郡(今山東臨淄)太守。是中國古代杰出的農(nóng)學(xué)家。其重要重要著書《齊民要術(shù)》中記錄了自然百態(tài)的真實(shí)面貌。
據(jù)說，賈思勰為了掌握養(yǎng)羊及養(yǎng)牛的經(jīng)驗(yàn)，親力親為，牛羊產(chǎn)了幼崽后處于泌乳期，這時(shí)便出現(xiàn)了擠乳制酪(奶)文字的記載：其臥酪待冷暖之節(jié)，溫溫小暖于人體為合宜適。熱臥則酪醋，傷冷則難成。
濾乳訖，以先成甜酪為酵——大率熟乳一升，用酪半匙——著杓中，以匙痛攪令散，瀉著熟乳中，仍以杓攪使均調(diào)。以氈、絮之屬，茹瓶令暖。良久，以單布蓋之。明旦酪成。
酸奶在青海民族飲食上有著悠久的歷史，相傳早在公元641年唐朝文成公主經(jīng)過青海湖畔的日月山、倒淌河等地進(jìn)藏的民間故事中，就有關(guān)于酸奶的記述。在稱之為古代藏族社會百科全書的史詩《格薩爾》當(dāng)中，也有許多關(guān)于制作牦牛酸奶的記載。酸奶飲食習(xí)慣在青海湖畔至少有一千多年的歷史。牦牛酸奶是青海藏區(qū)草原上獨(dú)特的奶制冷飲，是帳房里食之不盡的精美食品，從藏族牧民老少喜食牦牛酸奶的飲食習(xí)慣中可以看出其營養(yǎng)價(jià)值和保健作用。
以上就是我國關(guān)于酸奶最早的記載! 可見酸奶在我國的歷史源遠(yuǎn)流長。隨著酸奶制作傳統(tǒng)手工業(yè)向工業(yè)化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變，不斷改進(jìn)工藝及風(fēng)味口感，產(chǎn)品種類繁多，益生菌酸奶對調(diào)節(jié)身體，增加營養(yǎng)、延年益壽的功效越來越多的人所接受，成為老百姓日常飲品。
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酸奶節(jié)的起源
酸奶節(jié)也叫雪頓節(jié)，藏語原意為“酸奶宴”，是藏族人的傳統(tǒng)節(jié)日之一，在每一年的藏歷七月一日開始，不僅僅是西藏的節(jié)日，也是青海、四川、甘肅、云南等省份的宗教節(jié)日。民間相傳，11世紀(jì)中期當(dāng)時(shí)雪頓節(jié)是一種純宗教活動。佛教的戒律有三百多條，最忌諱的是殺生害命。由于夏季天氣變暖，草木滋長，百蟲驚蟄，萬物復(fù)蘇，其間僧人外出活動難免踩殺生命，有違“不殺生”之戒律。因此，格魯派的戒律中規(guī)定藏歷四月至六月期間，喇嘛們只能在寺院待著，關(guān)門靜靜地修煉，稱為“雅勒”，意即“夏日安居”，直到六月底方可開禁。待到解制開禁之日，僧人紛紛出寺下山，世俗老百姓為了犒勞僧人，備釀酸奶，為他們舉行郊游野宴，并在歡慶會上表演藏戲。這就是雪頓節(jié)的由來。 1959年西藏民主改革以后，百萬農(nóng)奴翻身當(dāng)家作主，從此，雪頓節(jié)才真正成為廣大西藏藏族人民歡樂的節(jié)日。每年這天，拉薩市附近的藏族人民身穿鮮艷的民族服裝、帶著美麗綴有各種花紋的帳篷，青裸酒、酥油茶及其他節(jié)日食品，涌入羅布林卡內(nèi)。許多藏劇團(tuán)也聚集羅布林卡演出傳統(tǒng)的文娛節(jié)月。除本地西藏藏戲劇團(tuán)外，還有青海、甘肅、四川、云南等省的藏戲劇團(tuán)來到圣城拉薩切磋戲藝。人們除了觀看藏戲外，還在樹蔭下搭起色彩斑斕的帳篷，在地上鋪上卡墊、地毯、擺上果酒，菜肴等節(jié)日食品。人們載歌載舞，互相賀節(jié)，敬青棵酒、喝酥油茶，縱情歡樂，十分熱鬧。與此同時(shí)，其他各種文藝團(tuán)休也來演出精彩的民族歌舞和其他節(jié)目，宣傳黨的方針、政策，歌頌黨的領(lǐng)導(dǎo)，歌頃社會主義制度和民族團(tuán)結(jié)。國營商業(yè)部門也在羅布林卡外搭栩擺攤，出售民族特殊商品和節(jié)日物資，使雪頓節(jié)的內(nèi)容更加豐富多彩。
隨著酸奶節(jié)演變與發(fā)展，青海藏族人民將酸奶節(jié)文化融入牧民群眾的生活，使之靈活多樣，通過各種方式延續(xù)著酸奶節(jié)活動。尤其在夏季放牧期間，臨近的藏族群眾三五成群，老少相攜，拿出最好的酸奶、酥油等傳統(tǒng)食品，邊飲青稞酒，邊舞邊唱，載歌載舞，以此助興；有的唱起不同曲調(diào)的酒歌，各帳篷內(nèi)，相互敬酒，十分熱鬧。有的活動在寺院附近舉辦，由受人尊敬的老人以及有名望的宗教人士祈禱和祝福大家平安幸福，帶領(lǐng)好運(yùn)！有的地方通過舉辦物資交流會的形式，藏族群眾把酸奶及各種物資和節(jié)日食品運(yùn)到節(jié)日會場，擺攤設(shè)棚，供游人購買和食用。
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文成公主和青海湖酸奶的故事
早在公元641年，唐朝文成公主進(jìn)藏和親，經(jīng)過青海湖畔的日月山，倒淌河等進(jìn)藏途中，留下了美麗的傳說。史書«格薩爾王傳中也有記載»相傳送親隊(duì)伍途徑日月山，青海湖畔時(shí)文成公主思念親人思念家鄉(xiāng)，生病臥帳不起。隨行的大臣和御醫(yī)都束手無策，十分著急。大慈大悲的觀世音菩薩派格?；ㄏ勺訒澡す鞯氖膛合胍魏霉鞯牟。鸵杉敳菰习偌也仃笈Ｖ?，用牦牛奶制成的酥油等奶制品給公主食用才能治好公主的病。按該方法采集給公主食用后，公主奇跡般的痊愈了，一路順利到達(dá)拉薩，和松贊干布過上了幸福的生活。而在青海湖畔治愈文成公主的牦牛酸奶一夜成名，牦牛酸奶制作工藝也在坊間廣泛流傳。藏區(qū)百姓對公主的到來充滿欣喜，為表達(dá)對尊貴公主的愛戴和歡迎，當(dāng)?shù)啬撩癫杉敳菰偌谊笈Ｄ讨瞥申笈Ｋ崮太I(xiàn)給公主品嘗。公主嘗后贊譽(yù)有加?；仡欉@段歷史：為了中原這片土地的萬年長存，為了維持帝王的萬古基業(yè)，面對一個(gè)又一個(gè)覬覦中原的匈奴、吐蕃、蒙古發(fā)起的連年戰(zhàn)亂，守著異域和親的婚姻勝過十萬雄兵的歷史高度，為了大唐的穩(wěn)固為了中原和西域永遠(yuǎn)的和平安寧，文成公主放棄了她應(yīng)該享受的一切幸福，用一個(gè)女人柔弱的雙肩擔(dān)負(fù)起華夏民族萬年大團(tuán)結(jié)的沉重?fù)?dān)子。公主進(jìn)藏后帶來先進(jìn)的紡織、釀酒、音樂、舞蹈、天文、地理等傳播。各種先進(jìn)技術(shù)的傳入，極大地促進(jìn)了吐蕃社會的進(jìn)步與文明。文成公主做為這個(gè)文明時(shí)代的奠基人，而永垂史冊。一代又一代的人們對這位美麗的靈魂致以深深崇敬。
由此古法牦牛酸奶得到了廣泛流傳。隨著社會的文明和進(jìn)步古法牦牛酸奶得到了延展。青海湖乳品（雪峰牦牛乳業(yè)）起家于青海湖畔，作為藏文化與酸奶文化結(jié)合的傳承者，傳承了牦牛酸奶及古法酸奶的制作工藝，精益創(chuàng)新與時(shí)俱進(jìn)，并將其發(fā)揚(yáng)光大。
首屆青海湖酸奶文化節(jié)的舉辦
青海雪峰牦牛乳業(yè)有限責(zé)任公司自2003年成立以來，始終堅(jiān)持“立足有機(jī)無公害無污染牦牛奶資源，大力發(fā)展青海藏區(qū)特色乳制品產(chǎn)業(yè)”的基本思路，不斷提升“青海湖乳制品”品牌形象，致力于打造全國特色青海湖牦牛奶品牌。
青海雪峰乳業(yè)從創(chuàng)業(yè)初期，致力于發(fā)揚(yáng)和光大，將藏民族傳統(tǒng)美食酸奶以先進(jìn)的現(xiàn)代工業(yè)方式傳承，先后研發(fā)出青海湖牦牛酸奶、青海湖天然牧場酸奶、青海湖酸奶吧、櫻桃樹莓酸奶吧、青海湖0添加酸奶、青海湖3500M牧場酸奶、青海湖藏佳人酸奶等8種不同款式和營養(yǎng)成分的系列酸奶制品，深受消費(fèi)者青睞。
2016年6月，青海雪峰牦牛乳業(yè)有限責(zé)任公司在青海湖盼成功舉辦了首屆青海湖酸奶文化節(jié)活動，得到全國經(jīng)銷商及合作伙伴的支持，對進(jìn)一步宣傳推廣青海湖乳品起到了積極的作用。此后，每年在青洽會期間如期舉辦了青海湖酸奶文化節(jié)活動，近年來，青海湖酸奶文化節(jié)活動得到省、州、縣各級政府的大力支持和幫助，自2017年開始，這一活動由海南藏族自治州黨委政府主辦，雪峰乳業(yè)承辦，省級工業(yè)、農(nóng)牧業(yè)、市場監(jiān)管等主管部門負(fù)責(zé)人、國家乳制品行業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)人以及海州各大班子組織人員參加。來自全國各地的游客和本地居民紛紛品嘗和購買青海湖酸奶，與全國各地經(jīng)銷商達(dá)成經(jīng)銷協(xié)議?；顒悠陂g，有專業(yè)的文藝演出活動，學(xué)術(shù)討論會，經(jīng)驗(yàn)交流會等，使青海湖酸奶文化的傳承和發(fā)揚(yáng)光大更顯得意義重大。
